East End Chilli Birds Eye

małe ostre papryczki chilli

poj. 100g

Zastosowanie kulinarne chili

Suszone chili można wykorzystać w całości w mieszance i sosie curry oraz w prawie każdej innej wolno gotowanej potrawie, jako że smak chili wydobywa się powoli. Różne rodzaje chili mogą być użyte w szerokiej gamie curry, sosów, marynat, czatnejów i past.

Należy pamiętać, że na ostrość chili, a także na moment, w którym go poczujemy, wpływa często ilość tłuszczu lub oleju w potrawie. Oleje i tłuszcze pokrywają cząsteczki kapsaicyny zmniejszając je, albo opóźniając odczuwanie ostrości.

Stir-fry z chili i tajskimi przyprawami będzie dość ostry, ale dodając pełnotłuste mleko kokosowe, ostrość zostanie przytłumiona i nasze podniebienie wyczuje ją trochę później. Złagodzić potrawę może również słodycz.

Niewiele da się zrobić gdy już dodaliśmy zbyt dużą ilość chili, ale zawsze można spróbować dodać cukier, śmietanę lub mleko kokosowe. Czasami pomóc może dodanie do dania posiekanego ziemniaka (usunąć po około 30 minutach). Dobrym pomysłem jest także pozostawienie potrawy na noc w lodówce, co sprawi, że aromaty przemieszają się i dojrzeją.

źródło:http://www.przyprawowy.pl